Soupe de courgette avec une quinoa salade de courgette
Pour 6 personnes
La recette d´aujourd´hui crie au vert! On peut difficilement faire plus sain, et gouteux, que cette soupe de courgette fraiche avec une salade remplie de vitamines et nuances de vert!
Ingrédients:
Soupe1 cuillère à soupe d´huile d´olive
1 gros oignon
100 g. de quinoa
2 gousses d´ail
3 cubes de bouillon de légumes
5 courgettes
1 brocoli
250 millilitres de crème à cuisson légère
Sel et poivre
Salade
1 courgette
1 bouquet de menthe
100 g. de feta
200 g. de petits pois
Assaisonnement
1 gousse d´ail
1/2 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d´huile d´olive
Sel et poivre
1 courgette
1 bouquet de menthe
100 g. de feta
200 g. de petits pois
Assaisonnement
1 gousse d´ail
1/2 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d´huile d´olive
Sel et poivre
PREPARATION:
1) Cuire le quinoa selon les indications sur le paquet et cuire les petits pois pendant 5 mins.2) Laisser le quinoa et les petits pois refroidir. Couper l´oignon finement et couper les courgettes et le brocoli.
3) Faire revenir l´oignon et l´ail dans une poêle pendant 5 mins et ajouter les courgettes et le brocoli. Verser de l´eau sur les légumes jusqu´à ce qu´ils soient entièrement recouverts. Emietter les cubes de bouillon de légumes au-dessus de la poêle. Faire cuire la soupependant 20 mins.
4) Utiliser un coupe-légumes spirale pour trancher les courgettes restantes.
5) Ecraser la gousse d´ail et presser le citron. Utiliser l´ail, le jus de citron, l´huile d´olive et le sel et poivre pour préparer l´assaisonnement.
6) Mettre les petits pois et les courgettes tranchées dans un bol. Verser l´assaisonnement et garnir de feta émiettée et feuilles de menthe.
7) Ajouter la crème à cuisson a la soupe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir la soupe avec la salade.
