Fluffy quinoa pancakes
Pannenkoeken zijn voor veel mensen een échte guilty pleasure, maar met een paar kleine twists hoeven deze fluffy stukjes hemel helemaal niet zo ongezond te zijn. Blogger @healthyfoodlove bedacht lekkere variatie met quinoa en kokos!
INGREDIËNTEN:
100 gram quinoa flakes100 gram boekweitmeel
50 gram kokosrasp
2 theelepels bakpoeder
flinke snuf kaneel
330 milliliter (plantaardige) melk
2 eieren
Kokosolie
Scheutje vanille-extract
Toppings zoals appelstroop, pindakaas, blauwe bessen, dadels…
voor 10 pancakes 
BEREIDING:
1) Meng de quinoa flakes, het meel, de bakpoeder, de kokosrasp en de kaneel in een kom.2) Meng in een andere kom de melk, het ei en de vanille. Giet bij het quinoamengsel en roer goed tot er een mooi beslag ontstaat.
3) Smelt een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4) Schep een flinke lepel van het beslag in de pan en bak deze aan één kant tot de bovenkant begint te bubbelen, flip de pancake en bak nog even op de andere kant tot de pancake goudbruin is. Herhaal tot het beslag op is.
5) Serveer de pancakes met je favoriete topping.
