MANGOSALADE MET CRUNCHY QUINOA
@celinesfoodandmore maakte deze prachtige salade met krokante quinoa. Een makkelijk recept, heerlijk als lunch of avondmaaltijd.
INGREDIËNTEN:
100 gram quinoa4 handjes sesamzaadjes
15 radijsjes
1 komkommer
15 zongedroogde tomaatjes
4 takjes peterselie
200 gram feta
150 gram veldsla
2 avocados
4 eetlepels magere Griekse yoghurt
1 citroen
Chilivlokken
Zout
Benodigdheden:
Staafmixer
Staafmixer
(voor 2 personen)
BEREIDING:
1) Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even uitlekken. Verspreid de quinoa over een met bakpapier beklede bakplaat en zet 35 minuten in de oven. Schep elke 10 minuten even om.2) Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan en snijd de radijsjes in stukjes en de mango en de komkommer in blokjes.
3) Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes, hak de peterselie fijn en verkruimel de feta.
4) Maak de avocadodressing: pureer de avocado met een staafmixer en en meng met de magere yoghurt en het sap van de citroen. Voeg naar smaak chilivlokken en zout toe.
5) Doe alle ingrediënten, behalve de dressing, in een slakom. Meng de salade door elkaar en giet de dressing erover.
