Frisse quinoa salade met maïs en rode kool
(voor 4 personen)
Deze frisse salade is heerlijk voor bij een barbecue of om mee te nemen naar het park! Je wordt alleen al vrolijk als je er naar kijkt, dus wacht maar of tot je hem proeft!
INGREDIËNTEN:
150 gram quinoa100 gram radijsjes
400 gram maïs in blik
1 eetrijpe mango
1 komkommer
2 eetrijpe avocado's
100 gram gesneden rauwe rode kool
150 gram verse geitenkaas
1 limoen
2 eetlepels balsamico dressing
1 eetlepel extra vergine olijfolie
Peper en zout
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.2) Laat de maïs uitlekken en doe in een saladekom. Voeg ook de gesneden rauwe rode kool toe.
3) Snijd de radijsjes en de komkommer in plakjes en doe bij maïs en de kool.
4) Halveer de avocado’s en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met de mango.
5) Doe de avocado en mango in de kom en voeg de gekookte quinoa toe. Knijp een halve limoen uit boven de salade.
6) Meng het sap van een halve limoen met de olijfolie en de balsamico dressing in een schaaltje. Voeg naar smaak zout en peper toe.
7) Meng de dressing door de salade en verkruimel de geitenkaas erover.
