Tortilla’s met quinoasalade
(voor 4 personen)
Op zoek naar een lekker lunchgerecht? Deze frisse tortilla’s met quinoa zijn een heerlijke afwisseling op je salade of boterham. De bonen en de quinoa geven je snel een verzadigd gevoel en door hüttekase te gebruiken in plaats van feta, is het een stuk magerder.
INGREDIËNTEN:
150 gram precooked quinoa8 kleine tortilla wraps
300 gram kidneybonen
150 gram maïs
1 avocado
150 gram voorgesneden rauwe rode kool
200 gram hüttekase
1 klein bosje koriander
Dressing
1 limoen
1 eetlepel olijfolie
Peper
Zout
BEREIDING:
1) Kook de precooked quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.2) Snijd de koriander fijn
3) Meng in een kommetje de uitgeperste limoen, wat olijfolie en peper en zout.
4) Meng in een grotere kom de quinoa met de kidneybonen en de maïs. Snijd daarna de avocado in blokjes en doe dit er ook bij.
5) Doe de gesneden rauwe rode kool erbij en de koriander. Roer dit door.
6) Giet de dressing erover en roer goed door.
7) Neem twee tortilla’s per persoon en bestrijk deze met wat hüttekase, schep er wat van de bonensalade met quinoa op. Eet smakelijk!
