MINESTRONE SOEP MET QUINOA
(voor 4 personen)
Italiaanse minestronesoep is een groentesoep gevuld met pasta of rijst. Wij geven deze soep een gezonde twist met quinoa en kikkererwten. Voedzaam, vullend en vooral heel erg lekker!
INGREDIËNTEN:
200 gram quinoa tricolore800 gram tomaten
1 ui
2 wortelen
Gerookte paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
3 tenen knoflook
2 blokjes groentenbouillon
Tijm
1 bosje basilicum
Kookroom
200 gram kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
Tijm
1 bosje basilicum
Kookroom
200 gram kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
Keukenspullen
Staafmixer
Staafmixer
BEREIDING:
1) Verwarmd de oven voor op 200 graden. Giet de kikkererwten af en meng ze met het paprikapoeder. Leg de kikkererwten 30 minuten op een bakplaat met bakpapier in de oven.2) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3) Was de groenten. Snijd de tomaten in blokjes en de wortel in plakjes. Snijd de ui en de knoflook fijn en ris de takjes van de tijm.
4) Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en de wortel 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en de tijm toe. Laat nog een paar minuten pruttelen.
5) Doe de gesneden tomaten in de pan. Voeg kokend water toe tot de groenten onder staan en verkruimel de bouillonblokjes. Laat het geheel ongeveer een kwartier koken.
6) Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de kikkererwten en quinoa toe. Serveer de soep in kommen en schenk in elke kom een scheutje kookroom. Garneer de soep met een beetje quinoa en een paar blaadjes basilicum.
