Herfstsalade met zoete aardappel
(voor 4-6 personen)
In de keuken is het ook al volop herfst. Deze maaltijdsalade met zoete aardappel smaakt dan ook echt naar het najaar, met een heerlijk sweet ’n salty effect door de appelstroop en geitenkaas.
INGREDIËNTEN:
150 gram quinoa tricolore1 kilo zoete aardappelen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel appelstroop
1 appel
50 gram geitenkaas
100 gram rucola
70 gram ongezouten pecannoten
Peper
Zout
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm de oven voor op 200 graden.2) Maak de zoete aardappelen schoon en snijd ze in kleine blokjes. Leg de blokjes op een bakplaat met bakpapier en doe er peper, zout en olijfolie op. Bak de zoete aardappelen 30-40 minuten in de oven. Snijd ondertussen de appel in dunne partjes.
3) Doe quinoa in een saladekom en doe daarbovenop de quinoa. Als de zoete aardappel gaar is, laat je die even afkoelen. Voeg daarna samen met de appel toe aan de kom.
4) Kruimel er wat geitenkaas overheen en meng de balsamicoazijn en appelstroop met peper en zout in een kommetje.
5) Doe de dressing samen met de pecannoten over de salade.
