Courgettesoep met quinoa courgettisalade
(voor 6 personen)
Vandaag is het groen dat de klok slaat. Veel gezonder, en lekkerder, dan deze frisse groene courgettesoep met een salade vol met vitamine en groentinten wordt het niet!
INGREDIËNTEN:
Soep1 eetlepel olijfolie
1 grote ui
100 gram quinoa
2 tenen knoflook
3 groentebouillonblokjes
5 courgettes
1 broccoli
250 milliliter kookroom light
Peper en zout
Salade
1 courgette
1 bosje munt
100 gram feta
200 gram doperwten
Dressing
1 teen knoflook
1/2 citroen
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
1 courgette
1 bosje munt
100 gram feta
200 gram doperwten
Dressing
1 teen knoflook
1/2 citroen
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de doperwtjes gaar in 5 minuten.2) Laat de quinoa en de doperwten even afkoelen. Snijd de ui en knoflook fijn en de courgettes en de broccoli grof.
3) Fruit de ui en de knoflook 5 minuten in een soeppan en voeg de courgettes en de broccoli toe. Giet water over de groentes tot ze onderstaan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat de soep 20 minuten koken.
4) Maak slierten van de overgebleven courgette met een spiraalsnijder.
5) Pers de knoflookteen en de citroen uit en meng de knoflook, en het citroensap met de azijn, de olijfolie en peper en zout tot een dressing.
6) Doe de doperwten en de courgetti in een kom. Giet de dressing eroverheen. Garneer de salade met kruimels feta en muntblaadjes.
7) Doe de kookroom door de soep. Voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer de soep samen de salade.
