PAD THAI MET QUINOA
Oorspronkelijk komt quinoa uit Zuid-Amerika, maar als vervanging van rijst is het ook een geweldig ingrediënt in oosterse gerechten. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze pad thai met quinoa? Een rijk gevuld Thais gerecht met die bekende oosterse pit.
INGREDIËNTEN:
100 gram quinoa250 gram schoongemaakte gamba’s of tofu
4 eetlepels tamarindepasta
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels palmsuiker
4 eetlepels kokosolie
3 tenen knoflook
2 eieren
Klein bosje Chinese bieslook
1/2 theelepel chilivlokken
3 eetlepels geroosterde pinda’s
180 gram taugé
1 rode peper
1 limoen
(voor 4 personen)
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking. Hak de pinda’s en knoflook grof. Snijd de de Chinese bieslook in stukjes van 2 cm. Snijd de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de de peper in dunne reepjes. Snijd de limoen in partjes.2) Meng de tamarindepasta, de vissaus, de palmsuiker en de chilivlokken in een kom. Verhit de olie in een wok of koekenpas en roerbak de knoflook op matig vuur goudbruin. Voeg de gamba’s toe en bak ze op hoog vuur 1 minuut mee.
3) Haal de gamba’s uit de pan en houd ze apart. Voeg zonodig nog een beetje olie toe aan de pan en roerbak de taugé en de Chinese bieslook op matig vuur. Roer de eieren en de quinoa erdoor en laat nog 2 minuten bakken.
4) Voeg het tamarindemengsel toe en roerbak alles in 1-2 minuten gaar. Leg de gamba’s weer in de pan en laat nog even meebakken.
5) Schep de pad thai in een kom. Garneer met de geroosterde pinda’s, rode peper en limoenpartjes.
