Zoete aardappelstoof met quinoa
Baby, it’s cold outside… Krijg jij met dit weer ook zo’n zin in een winters gerecht? In deze vegetarische stoof zitten lekker veel groenten en omdat er geen vlees in zit, hoeft hij niet zo lang op het vuur!
Ingrediënten
150 gram quinoa2 rode uien
2 tenen knoflook
1 chilipeper
4 zoete aardappels
2 gele bieten
1 aubergine
150 gram fetakaas
3 bosuitjes
2 theelepels garam massala
1 theelepel kurkuma
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
2 blikjes tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes
Olijfolie
(voor 6 personen)
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.2) Snijd de ui, de knoflook en de chilipeper fijn. Schil de gele bieten en snijd de biet, de zoete aardappel en de aubergine in grovere stukken.
3) Verwarm een scheut olijfolie in de pan en fruit de ui, de knoflook en de chilipeper 2 minuten aan.
4) Laat de zoete aardappel 3 minuten meebakken. Voeg de biet, de aubergine en de kruiden toe. Bak nog eens 6 minuten en roer goed. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe.
5) Doe de tomatenpuree en de tomatenblokjes bij de stoof en laat nog 10 minuten pruttelen.
6) Snijd de bosui en verkruimel de feta. Serveer de stoof met de quinoa, de bosui en de feta.
