Zoete aardappelsoep met quinoa crunch
Deze soep geven we een knapperige twist door, in plaats van croutons of pitten, quinoa te gebruiken. Die maak je crunchy door het in de oven te doen met wat olijfolie, pistachenoten en za’atar
Ingrediënten
100 gram quinoa1 handje pistache noten
1 theelepel za’atar
2 uien
2 teentjes knoflook
2 centimeter gember
1 kilo zoete aardappelen
100 gram rode linzen
2 groentebouillonblokjes
1,5 liter water
2 grote sinaasappels
250 milliliter kokosmelk
100 gram feta
1 handje peterselie
(voor 4-6 personen)
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm de oven voor op de 180 graden.2) Snijd de knoflook, ui, gember en zoete aardappelen in stukjes en bak met een scheut olijfolie 5 minuten in een soeppan. Voeg daarna de linzen toe en roer goed door.
3) Verkruimel de bouillonblokjes in de pan en giet er water bij tot alles onder staat. Kook de soep 20-30 minuten.
4) Verspreid de quinoa over een bakplaat en besprenkel het met olijfolie en het za'tar kruidenmengsel Zet 20-30 minuten in de oven. Schep halverwege even om. De quinoa is klaar als hij een beetje bruin ziet.
5) Pers de sinaasappels uit. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe aan de soep. Pureer de soep en haal de quinoa crunch uit de oven.
6) Serveer de soep met wat verkruimelde feta, de quinoacrunch en peterselie.
