Halloumi op de barbecue met quinoasalade
Met lekker weer wil je het liefst buiten koken! Maar wat als je liever geen vlees op de barbecue doet? De heerlijke zoute halloumi is een prima vleesvervanger en wordt alleen maar lekkerder door de rooksmaak van een hete barbecue.
Ingrediënten
200 gram quinoa300 gram linzen
225 gram halloumi
1/2 rode peper
1/2 bosje peterselie
1 bosje munt
200 gram cherrytomaatjes
100 gram zongedroogde tomaatjes
Ingrediënten voor de dressing
3 eetlepels olijfolie 1/2 limoen1/2 bosje peterselie
Peper
Zout
Benodigdheden
BarbecueSatéstokjes
(voor 4 personen)
BEREIDING:
1) Steek de barbecue aan en begin ondertussen met het voorbereiden van de ingrediënten.2) Snijd de halloumi in stukjes en rijg deze aan satéstokjes. Rijg ook de cherrytomaatjes aan satéstokjes.
3) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4) Leg de stokjes met cherrytomaatjes op de barbecue en snijd een bosje peterselie, de munt en de rode peper.
5) Doe de helft van de peterselie in een kommetje. Knijp de limoen uit. Giet de olijfolie en het limoensap over de peterselie. Voeg naar smaak peper en zout toe en roer goed.
6) Leg de halloumi op de barbecue. Snijd de zongedroogde tomaatjes en voeg samen met de linzen toe aan de quinoa. Voeg ook de rode peper en gesneden kruiden toe en roer goed.
7) Giet de dressing over de salade. Serveer de salade met de stokjes met halloumi en cherrytomaatjes.
