Quinoasalade met geitenkaas, tomaat en linzen
(voor 4 personen)
Deze goed gevulde quinoa salade is een variatie op een klassieker. We vervangen spekjes voor een vegetarische variant. Zo krijg je toch de zoute smaak. Heerlijk in combinatie met geitenkaas en de honing-mosterddressing
INGREDIËNTEN:
150 gram quinoa125 gr groene linzen
150 gram cherry tomaatjes
40 gram zongedroogde tomaatjes in stukjes
250 gram champignons
125 gram vegetarische spekjes
150 gr verse geitenkaas
1 theelepel oregano
100 gram rucolasla
40 gram walnoten
Olijfolie
Peper en zout
Dressing:
2 eetlepels olijfolie1 eetlepel balsamicostroop
1 theelepel honing
1 theelepel dijon mosterd
Peper en zout
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm de oven op 200 graden.2) Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal en doe daar wat olijfolie overheen. Zet dit voor 15-20 minuutjes in de oven.
3) Snijd de champignons in stukjes en verwarm wat olie in de pan. Bak de champignons tot ze goudbruin zijn.
4) Laat de linzen uitlekken en voeg dit samen met de gekookte quinoa en de zongedroogde tomaatjes in een kom. Doe er de gebakken champignons overheen.
5) Bak de spekjes in de pan en meng alle ingrediënten voor de dressing. Doe dit ook bij de salade.
6) Verkruimel er wat geitenkaas overheen en de oregano. Serveer op een bedje van rucola met wat vers gegrilde cherry tomaatjes uit de oven en doe er op het einde de walnoten overheen.
