Quinoasalade met gegrilde groentes en burrata
(voor 4 personen)
Met frisse groentes en de romige burrata brengt deze gezonde salade je helemaal in Italiaanse sferen!
INGREDIËNTEN:
150 gram quinoa300 gram burrata
1 ciabattabroodje
30 gram zongedroogde tomaatjes
1 aubergine
2 courgettes
1 theelepel tijm
1 bosje peterselie
1 citroen
25 gram pompoenpitten
Olijfolie
Peper en zout
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de burrata uitlekken.2) Snijd de aubergine en de courgettes in plakjes en leg ze in een schaal. Bestrijk de plakjes met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
3) Verwarm de grillpan en grill de aubergines en courgettes 5 minuten per kant.
4) Doe de quinoa, zongedroogde tomaatjes en de gegrilde aubergine- en courgetteplakjes in een saladekom.
5) Rooster de pompoenpitjes in een koekenpan en laat even afkoelen. Hak de peterselie fijn.
6) Snijd de burrata in stukjes. Voeg de burrata, de peterselie en de tijm toe aan de salade.
7) Maak een dressing van twee eetlepels olijfolie, citroensap, peper en zout.
8) Giet de dressing over de salade en strooi de pompoenpitjes erover. Serveer de salade met sneetjes ciabatta.
