Quinoa salade met bloemkool en kikkererwten
(voor 4 personen)
Deze quinoa salade met kikkererwten en feta is heerlijk fris door de granaatappelpitjes en de feta. Je waant je helemaal in het Midden-Oosten!
INGREDIËNTEN:
200 gram bloemkoolrijst150 gram quinoa
400 gram kikkererwten
150 gram feta
50 gram amandelschaafsel
2 theelepels paprikapoeder
3 paprika’s
50 gram granaatappelpitjes
5 takjes verse munt
Olijfolie
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de quinoa even afkoelen als hij klaar is.2) Meng de bloemkoolrijst, de kikkererwten en het paprikapoeder samen met een scheut olijfolie. Verspreid het mengel over een bakplaat met bakpapier en zet 30-40 minuten in de oven.
3) Snijd de paprika’s en de feta in blokjes.
4) Haal het kikkererwtenmengsel uit de oven en laat even afkoelen. Doe de quinoa, de paprika, en het kikkererwtenmengsel in een saladebak.
5) Snijd een paar blaadjes munt fijn. Strooi de munt, de granaatappelpitjes en de feta over de salade.
6) Voeg naar smaak olijfolie, peper en zout toe en garneer de salade met amandelschaafsel en een paar blaadjes munt.
