Vegan summer rolls met quinoa
Summer rolls zijn rijstvellen gevuld met groenten, vis, gevogelte, vlees of een vleesvervanger. Je frituurt ze niet zoals spring rolls, maar je eet ze rauw. Heerlijk voor bij een noodlesoep of tussendoor!
Ingrediënten
100 gram quinoa tricolore10 rijstvellen
1 komkommer
1 paprika
1 bosje koriander
3 stengels bosui
180 gram tofublokjes
60 gram gesneden rauwe rode kool
1 eetlepel zoete ketjap
1 handje pinda's
Ingrediënten voor de dipsaus
3 eetlepels tamari2 eetlepels pindakaas
1 limoen
voor 10 rolletjes
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de tofu in een koekenpan. Laat de quinoa en de tofu afkoelen.2) Snijd de koriander en de bosui fijn en snijd de komkommer en de paprika in dunne reepjes.
3) Vul een diep bord met warm water. Week een rijstvel heel kort in het water en leg het op een schoon oppervlakte.
4) Leg quinoa, tofu, komkommer, paprika, rode kool, bosui en koriander op het rijstvel. Gebruik niet teveel vulling.
5) Vouw de onderzijde over de vulling en daarna de linker en de rechterzijde, zodat er een soort enveloppe ontstaat. Rol het rijstvel nu op tot een stevig rolletje.
6) Herhaal stap 3 t/m 5 met de andere rijstvellen.
7) Als je alle rolletjes klaar zijn, maak je de dipsaus. Doe de tamari en de pindakaas in een kommetje en knijp de limoen er in uit.
8) Snijd alle summer rolls doormidden en strooi er wat pinda’s overheen. Serveer met de dipsaus. Eet smakelijk!
