Aspergesalade met quinoa
Het is weer aspergeseizoen! De uitgesproken smaak van asperges laat zich goed combineren met de nootachtige smaak van quinoa. Samen met een klassieke dressing en een gekookt eitje zet je zo een leuke twist met asperges op tafel!
INGREDIËNTEN:
100 gram precooked quinoa100 gram radijsjes
350 gram groene asperges
100 gram gekookte sojabonen
1 avocado
2 eieren
1 handje hazelnoten
Peper en zout
Dressing
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels mayonaise
Peper en zout
Benodigdheden:
Grill pan
(voor 2 personen)
BEREIDING:
1) Snijd het harde gedeelte van de asperges weg. Snijd van de radijsjes aan de onder- en bovenkant een klein stukje af. Snijd de radijsjes in kleine plakjes.2) Halveer de avocado en haal de pit eruit. Haal de avocado met een lepel uit de schil en snijd in kleine plakjes.
3) Was en kook de precooked quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat even afkoelen als de quinoa gaar is.
4) Kook de eieren in 6 minuten zacht of in 9 minuten hard .
5) Verhit de grillpan met een beetje olijfolie en gril de asperges in ongeveer 6 minuten beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.
6) Hak de hazelnoten fijn met een mes.
7) Doe de olijfolie, witte wijnazijn, mosterd, mayonaise en een beetje peper en zout in een kom of maatbeker. Roer goed.
8) Doe nu de quinoa, radijsjes, avocado, sojabonen, gekookte eieren en asperges in een kom.
9) Garneer met de hazelnoten en schenk de dressing eroverheen. Eet smakelijk!
