Linzencurry met quinoa
Curry is een van de meest veelzijdige gerechten uit de Aziatische keuken. Geen enkel probleem om de rijst te vervangen door quinoa, dus! Deze linzencurry is lekker kruidig en het goede nieuws: de volgende dag smaakt hij nog beter!
Ingrediënten
300 gram quinoa tricolore200 gram gedroogde rode linzen
1 chilipeper
7 tenen knoflook
1 duim gember
1 eetlepel kurkuma
1 eetlepel koriander gemalen
1 eetlepel 5-spices
800 gram tomatenblokjes in blik
350 gram kokosmelk
6 kleine naanbroodjes
3 bosuitjes
1 bosje koriander
2 tomaten
2 eetlepels olijfolie
(voor 6 personen)
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking2) Snijd de knoflook, de gember en de chilipeper fijn.
3) Verwarm de olijfolie in de pan en fruit de kurkuma, de gemalen koriander en de 5-spices 2 minuten aan.
4) Voeg de knoflook, de gember en de chilipeper toe. Bak 3 minuten en voeg de tomatenblokjes toe.
5) Voeg 200 milliliter water en de linzen toe. Laat de curry 30-40 minuten koken en blijf roer elke paar minuten even om.
6) Voeg de kokosmelk toe als de linzen gaar zijn. Snijd de tomaten in stukjes en doet ze in de pan. Breng de curry op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten zachtjes koken.
7) Bak de naanbroodjes af volgens aanwijzingen op de verpakking en snijd de koriander en de bosui fijn.
8) Serveer quinoa met de curry, verse kruiden en een stukje naanbrood.
