Groene quinoa salade
In deze salade zijn alleen groene groentes toegestaan! Toch is de salade absoluut niet saai: de verschillende groentes en kruiden maken er een ware smaaksensatie van.
Ingrediënten
150 gram quinoa1/2 avocado
100 gram bimi
1 komkommer
50 gram groene knoflook olijven met feta
1 bosje munt
1 courgette
1 lente-ui
Ingrediënten voor de dressing
1 limoen1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
zout
Peper
(voor 2-3 personen)
BEREIDING:
1) Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de bimi beetgaar. Laat afkoelen.2) Snijd de courgette in plakjes en bak in een grillpan. Laat deze ook afkoelen.
3) Snijd nu de komkommer en avocado in blokjes en de munt en lente-ui fijn.
4) Meng de quinoa met de bimi, de courgette, de komkommer, de avocado en de kruiden in een kom.
5) Knijp de limoen uit. Maak een dressing van de olijfolie, de limoensap, de balsamico azijn, zout en peper.
6) Doe de dressing over de salade en garneer met de olijven. Eet smakelijk!
