Kokos-perencake met quinoa flakes
Deze glutenvrije kokoscake met peer en quinoa flakes is zó klaar en uitstekend geschikt voor een verwenontbijt of als tussendoortje.INGREDIËNTEN:
100 gram kokosmeel100 gram quinoa flakes
1/2 theelepel bakpoeder
5 eieren
2 eiwitten
60 milliliter kokosmelk
85 milliliter agavesiroop
100 gram kokosolie
2 peren
1 theelepel kaneel
2 theelepels kokosbloesemsuiker
Zout
BENODIGDHEDEN:
GardeCakevorm
Het recept is voor 10 porties.
BEREIDING:
1) Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Strooi de kaneel en de kokosbloesemsuiker over de peren en laat even intrekken.2) Doe de kokosmeel, de quinoa flakes, de bakpoeder en een snufje zout in een kom.
3) Smelt de kokosolie in een pannetje. Doe daarbij de eieren, de kokosmelk en de agavesiroop en meng met een garde.
4) Spatel de meelmix door het natte mengsel.
5) Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Meng hier beetje bij beetje je beslag doorheen.
6) Voeg de peer toe aan je beslag.
7) Giet het beslag in een cakevorm en bak 30-40 minuten in de oven.
8) Controleer met een vork of satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake even afkoelen en snijd hem in plakken.